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酸菜鱼用黑鱼做才好吃

文字:[大][中][小] 2016-8-11    浏览次数:704    

“酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。片鱼的时候要多多注意,黑鱼很滑,一不注意会砍到手,建议没事经常练习片鱼,酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难,但是做酸菜鱼用黑鱼最好,草鱼和大头鱼做的都很难吃。就一个片鱼的环节罢了。 ”

小窍门:

这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。

1,好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这种肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有一种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2,片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水?#20540;?#19968;些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

3,腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。比较好入味。

4,煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。

5,认真对待,我保证按照这?#22336;?#24335;做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不?#31995;摹?#22240;为咱们用的是真材实料。

6,鱼很多卖鱼的地方可以?#30431;?#20204;给处理好,切成片。?#32422;?#22238;来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!

7,酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,?#29615;?#23601;偏清淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。

8,做菜嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒?#34892;?#29255;,视觉上感觉很漂亮~



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