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行业动态

随着消费人群的变化,餐饮业的明天在哪里?

文字:[大][中][小] 2016-8-11    浏览次数:526    

在?#20309;?#20013;心餐饮业态普遍被看好的情况下,社区餐饮反而出现了更大的机会,群生世家旗下的群生记品牌如今开始正式进军社区餐饮,一方面,社区餐饮需求并未因为?#20309;?#20013;心餐饮的兴起而减退。另一方面,传?#25104;?#21306;餐饮店面逐渐无法满足多样的社区餐饮就餐需求。同时,在可预见的未来,随着主力消费人群的更迭,社区餐饮也将出?#20013;?#30340;机遇。

传?#25104;?#21306;餐饮业太势微

传?#25104;?#21306;餐饮主要?#32422;页?#33756;模式主打,大量?#39029;?#33756;品牌依靠社区构建了庞大的餐饮网络,彼时,这些餐饮店的主要优势在于其满足了人们的原始“饥饿”需求,以?#30475;蟆?#23454;惠为主要经营策略,高性价比是这类社区餐饮品牌的主要特征。而从人群角度讲,这一时期的主力消费人群主要以40岁以上的60、70初人群组成,消费观念相对传统,社区餐饮需求以聚餐为主。但如今,这类餐饮需求正在减少。一方面,人们对待餐饮的态度正在告别唯性价比至上的时代。另一方面,社区居住人群从大家族逐渐变为小家庭。传?#25104;?#21306;餐饮业态已经不足?#26376;?#36275;当下社区餐饮变化。

新社区餐饮需求膨胀

以?#26412;?#20026;例,新社区往往以小家庭、流动人口组成,人们对餐饮的需求告别?#39029;?#33756;时代。群生记的逻辑很简单,首先,在主流消费人群普遍年轻化的趋势下,社区餐饮业态也需要小而美。其次,在厨房逐渐“消失”的年代里,社区餐饮将成为除了shoppingmall以外第二个主要餐饮消费阵地。在这里?#25910;?#38656;要强调的是,传?#25104;?#21306;餐饮需求依然存在,群生记的特点在于其发现了未来社区的变革趋势,在当下,实惠?#30475;?#30340;社区餐饮需求江北新社区餐饮模式逐渐取代。

群生记的打法与实践

小店思维

群生世家是?#26412;?#22320;区有名的驴肉品牌,其在?#26412;?#19996;坝地区的店面平米均在1000平米以上。但在当下房租成本逐渐上升的情况下,群生逐渐意识到餐饮行业中的小店趋势。一方面小店减轻了房租成本、装修成本乃至人力成本,其次,小店模式也倒逼品牌将菜品高度标准化,使整个模式快速可复制。

单品+小食

在群生记眼中,社区餐饮的菜品设计不能过度单品化,而是需要单品与多菜品相结合。一方面,群生记保持了其优质单品驴肉烧饼。另一方面,其也融入了大量“年轻化菜品”。同时,其在品类?#29616;?#25171;小食策略,符合了1-2个人的就餐需求。整个菜品定位核心是贴近社区日常餐饮需求,并尽可能的将社区外优质菜品引入社区餐饮店。

足够年轻化

这是到访群生记给?#25910;?#26368;大的感受。整个品牌感觉从菜品、装修到服务员穿着都相当年轻化。而品牌感自然吸引了附近的社区年轻消费者,在店内,群生记不鼓励“喝酒畅?#24863;汀?#28040;费者,虽然这类需求在社区内依然存在,但不是群生记的目标客群。群生记的逻辑是,从营销策略、装修、菜品、服务的立体影响下逐渐筛选顾客群,未来,群生记也将由此切入更年轻社区,进入未来社区餐饮市场。

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