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烹饪鱼肉必须知道的这几点

文字:[大][中][小] 2016-8-11    浏览次数:559    

肉质鲜嫩的鱼,营养价值丰富,不仅滋补健胃、清热解毒,还可以预防高血压,泽肤养发等等。鱼肉美味,?#19981;?#21507;鱼肉的想必不在少数,那么如何做出一道色香?#27602;?#20840;的鱼呢?

鱼肉好吃,做起来有难有易,但是一些必要的做鱼技巧还是要掌握的!

1.首先选鱼,如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红,鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好,鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性,指压后凹陷能够立即消失。

2.清理鱼时要注意!鱼的腹腔要清理干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,?#23478;费?#24178;净。此外,料理鱼时,腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。

3.切鱼肉应当顺着鱼刺,刀口斜入,避免鱼肉破碎。

4.活宰的鱼不能马上烹调,应当放置一段时间后再开始烹饪。

5.巧去鱼腥:可以在清理鱼时,也可在煮鱼期间。清理鱼时,在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后,可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间,用姜可去除腥味。要注意的是,应当把鱼放在锅里煮一会,待蛋?#23383;?#20957;固后再放姜。或者爆锅时,烹入少?#30475;?#21644;料酒以去腥。

6.开水蒸鱼:鱼在突遇高温时,外部组织会凝固,可以锁住内部的鲜汁。因此,蒸鱼时应当先将锅内的水烧开,再蒸鱼。


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